PROGRAMMA
9 Aprile 2013 – ore 18.00/20.00
”L’importanza economica e nutrizionale dell’olio extravergine d’oliva”
(a cura del Dr.Jr. Roberto FERRANTE)
– Olivicoltura e mercato dell’olio in Italia e in Molise (caratteri economici);
– Composizione chimica dell’olio extravergine d’oliva/qualità benefiche;
– Fenomeni degradativi dell’olio – ossidazione/lipolisi;
– Aromi dell’olio;
– Assaggio guidato (a cura del Gruppo Panel Unioncamere Molise).
11 Aprile 2013 – ore 18.00/20.00
“Tecniche di estrazione – come influiscono sulla qualità dell’olio extravergine”
(a cura del Dr. Jr. Luigi MEROLA)
– Epoca di raccolta, modalità di raccolta, trasporto, conservazione, trasformazione
(defogliazione, lavaggio, frangitura, gramolazione, estrazione, filtrazione, conservazione);
– Assaggio guidato (a cura del Gruppo Panel Unioncamere Molise).
18 Aprile 2013 – ore 18.00/20.00
“Indici di qualità di un olio extravergine d’oliva”
(a cura del Dr. Mario STASI: CO.RE.DI.MO Isernia e del Dr.Jr. Roberto FERRANTE)
– Classificazione degli oli (extra vergine d’oliva, olio d’oliva, olio di sansa, ecc.)
– Analisi dell’olio;
– Il panel test/tecniche di assaggio;
– Le varietà molisane/caratteristiche dell’olio;
– Assaggio guidato (a cura del Gruppo Panel Unioncamere Molise).
23 Aprile 2013 – ore 18.00/20.00
“Aspetti salutistici ed effetti benefici dell’olioextravergine”
– Composizione ed aspetti salutistici dell’olio extravergine di oliva
(a cura del Dr. Giovanni FABRIZIO – Presidente LILT Campobasso);
– Campagna di prevenzione LILT
(a cura della Dr.ssa Maria OTTAVIANO – Presidente LILT Isernia).
